Refeitório oferece pratos balanceados
Ceci Moreira pretende renovar o cardápio e oferecer mais informação
Por Lorena Flosi | 17/9/2008
Novos cardápios semanais, mais frutas para sobremesa, informações nutricionais sobre os pratos e dicas para o dia a dia estão no planejamento da nutricionista Ceci Rodrigues Moreira. À frente de Refeitório dos Funcionários da Prefeitura de Praia Grande, Ceci tem novas idéias para a cozinha do estabelecimento.
“Nosso maior interesse é a saúde do comensal”, comenta Ceci. “Para isso, buscamos elaborar um cardápio equilibrado, que supra as necessidades nutricionais sem extrapolar o número de calorias”.
De acordo com a nutricionista, agora há mais opções de frutas. Além de banana ou maçã, uma vez por semana haverá mais uma variedade, “o que é mais saudável e melhora a qualidade nutricional do cardápio. Outra mudança já em vigor é o acréscimo de rúcula e agrião ao cardápio fixo, por ter mais qualidade nutricional que a alface”.
Ceci planeja ainda outras modificações no ano de 2009. A nutricionista estuda meios de incrementar as informações do cardápio disponibilizado aos funcionários no site interno da Prefeitura: “Pretendo colocar a composição química e calórica do menu, além de dicas de saúde e nutrição, como, por exemplo, a importância de beber água, comer salada, as funções da fibra no organismo, além de algumas receitas saudáveis e saborosas para o dia-a-dia”.
Outra iniciativa prevista pela nutricionista é a realização de uma pesquisa de opinião. “Queremos saber quais os pratos preferidos para elaborarmos um menu agradável a todos. Enquanto a pesquisa é elaborada, estou à disposição na cozinha do refeitório para ouvir sugestões. São todas muito bem-vindas”.
Diariamente, o Refeitório serve 450 refeições. São 25 pés de alface por dia, 80 quilos de carne, 30 de arroz e 15 de feijão. “Tanta demanda nos possibilita servir produtos sempre frescos”, afirma a nutricionista. “O estoque é pequeno e compramos apenas para o dia. A probabilidade de servimos algo vencido é zero. A carne é comprada às terças e quintas-feiras. Já os hortifrutigranjeiros são adquiridos no dia. Arroz e feijão, na véspera. E todas as sobras são descartadas”.
Desperdício – Ceci alerta que o desperdício de alimentos por parte dos funcionários interfere no cardápio: “Muitas pessoas colocam mais alimento no prato do que realmente precisam para saciar a fome, o que eleva o custo das refeições”.
A nutricionista explica que, como o refeitório é institucional e não visa lucro, todo o dinheiro arrecadado com os talões de refeição é revertido para o abastecimento da cozinha: “Se cada um se conscientizar do prejuízo que o desperdício gera, poderemos investir em ingredientes diferenciados para incrementar o cardápio do almoço ou oferecer uma sobremesa mais incrementada, por exemplo. Assim, todos ganham”.
“Nosso maior interesse é a saúde do comensal”, comenta Ceci. “Para isso, buscamos elaborar um cardápio equilibrado, que supra as necessidades nutricionais sem extrapolar o número de calorias”.
De acordo com a nutricionista, agora há mais opções de frutas. Além de banana ou maçã, uma vez por semana haverá mais uma variedade, “o que é mais saudável e melhora a qualidade nutricional do cardápio. Outra mudança já em vigor é o acréscimo de rúcula e agrião ao cardápio fixo, por ter mais qualidade nutricional que a alface”.
Ceci planeja ainda outras modificações no ano de 2009. A nutricionista estuda meios de incrementar as informações do cardápio disponibilizado aos funcionários no site interno da Prefeitura: “Pretendo colocar a composição química e calórica do menu, além de dicas de saúde e nutrição, como, por exemplo, a importância de beber água, comer salada, as funções da fibra no organismo, além de algumas receitas saudáveis e saborosas para o dia-a-dia”.
Outra iniciativa prevista pela nutricionista é a realização de uma pesquisa de opinião. “Queremos saber quais os pratos preferidos para elaborarmos um menu agradável a todos. Enquanto a pesquisa é elaborada, estou à disposição na cozinha do refeitório para ouvir sugestões. São todas muito bem-vindas”.
Diariamente, o Refeitório serve 450 refeições. São 25 pés de alface por dia, 80 quilos de carne, 30 de arroz e 15 de feijão. “Tanta demanda nos possibilita servir produtos sempre frescos”, afirma a nutricionista. “O estoque é pequeno e compramos apenas para o dia. A probabilidade de servimos algo vencido é zero. A carne é comprada às terças e quintas-feiras. Já os hortifrutigranjeiros são adquiridos no dia. Arroz e feijão, na véspera. E todas as sobras são descartadas”.
Desperdício – Ceci alerta que o desperdício de alimentos por parte dos funcionários interfere no cardápio: “Muitas pessoas colocam mais alimento no prato do que realmente precisam para saciar a fome, o que eleva o custo das refeições”.
A nutricionista explica que, como o refeitório é institucional e não visa lucro, todo o dinheiro arrecadado com os talões de refeição é revertido para o abastecimento da cozinha: “Se cada um se conscientizar do prejuízo que o desperdício gera, poderemos investir em ingredientes diferenciados para incrementar o cardápio do almoço ou oferecer uma sobremesa mais incrementada, por exemplo. Assim, todos ganham”.
